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Potete installare Ubuntu in un disco esterno usb semplicemente da un'installazione standard di Ubuntu, impostando come disco di installazione il disco esterno usb.
A fine installazione (non molto veloce nel mio caso) fate attenzione and installare Grub sul disco esterno usb e non lasciarlo installare di default nel MBR del disco principale del vostro pc.
Dovete poi modficare i file di configurazione di Grub per puntare al nuovo disco esterno per permettergli di fare il boot.Maggiori dettagli li potete trovare qui: http://adoldo.wordpress.com/2007/06/05/installazione-persistente-di-ubun...

Per far funzionare il tutto in qualsiasi pc lo usiate ricordatevi di reimpostare di volta in volta la configurazione del server xorg altrimenti non sarete in grado di avviare il sistema grafico:
Per ovviare a questo:
"sudo dpkg-reconfigure xserver-xorg"
Usare "init 2" nel caso il terminale in fase di avvio si blocchi